elenka_polenka: (Default)
Делаю эту паску уже не первый год, рецепт нашла на Ликаре в свое время. Моя свекровь - знатная кулинарка, все время нахваливает и говорит, что это самая вкусная паска из всех, которые она пробовала :-)
офф: да, я знаю, что правильно называть это куличом. Но мне привычнее - паской :-)

Тесто :
1 кг. муки
500 мл. молока
10 желтков
1 пакетик сухих дрожжей (11 гр) (в оригинальном рецепте - 100 гр свежих)
200 гр. подсолнечного масла
250 гр. сахара
200 гр. изюма
0,5 ч.л. соли
цедра из 2-х крупных, толстокожих апельсинов или лимонов
ванильный сахар --  в этот раз у меня был 1пакетик. По рецепту - 4 пакетика.

Для глазури:
1 небольшой белок
230 гр сахарной пудры
Немного лимонного сока (я брала 2 белка и 400 гр сахарной пудры, сок - на глаз, как раз хватило на все куличи).
Смешать (не взбивая) яичный белок и сахарную пудру. Добавить лимонный сок.
Получается замечательная пластичная масса, очень быстро высыхает на куличе (учитывайте, посыпку нужно сыпать сразу после нанесения глазури), вкусная, крепко держится. Крошится!

Изюм нужно запарить кипятком, а затем обсушить и дополнительно обвалять в муке.
еще в этот раз я добавила около 150 гр кураги - тоже запарила, а потом мелко порезала ее ножницами.

Дрожжи развести в кастрюльке со столовой ложкой сахара и 3-мя ст. ложками теплого сырого молока, поставить в теплое место (я ставлю в нагретую несильно духовку). Вначале получается очень густо, но подходит хорошо.
Когда хорошо забродят (где-то через час-полтора), просеять в ведро муку и влить закваску, добавить желтки, взбитые с сахаром в пышную пену, теплое молоко, ванилин и половину цедры (цедру я делаю так - покупаю толстошкурые апельсины и обтираю шкурку на мелкой терке) .Посолить и замесить  тесто. Месить до появления пузырьков и тогда влить теплое подсолнечное масло.
Месить с маслом приходится где-то полчаса, пока тесто полностью не вберет в себя подсолнечное масло. Затем добавить вторую половину цедры, изюм и курагу и аккуратно перемешать, стараясь на раздавить ягоды.  Потом я затягиваю ведро пищевой пленкой и опять ставлю в подогретую духовку. Тесто должно подойти в 2 раза.
Смазываю формы сливочным маслом (тогда готовые паски легко вынимаются из формы, с подсолнечным - прилипают).
Набираю тесто смоченными в подсолнечном масле руками, накладываю в формы где-то на треть, разравниваю, накрываю полотенечком и оставляю подходить прямо в форме - где-то до половины формы.

Выпекаю в нагретой до 200 градусов духовке  около 30 минут, смотря по величине кулича. У меня несколько форм разной величины, так что я достаю постепенно те, которые уже пропеклись (сужу по цвету). В этот раз вообще не смазывала сверху ничем, хотя по рецепту советуют смазать желтком.

Как обычно - стараться не заглядывать в духовку в первые 15-20 минут, не хлопать дверцами. Я даже вытяжку не включаю, чтобы тесто не осело.
Из этого количества теста у меня получилось в этот раз три довольно больших паски (специальная форма глиняная + 2 кастрюльки), три средних (банки из-под ананасов и маслин большие) и 9 маленьких, в формочках для кексов (дети обожают именно маленькие!)

Дать остыть немного, ложкой или лопаточкой силиконовой нанести глазурь, сразу же посыпать посыпкой.

Объедение!
elenka_polenka: (Default)
Сегодня сделала "по мотивам" :) На литр закваски яготинской 3 банана и штук 7 персиков, немного сахара (надо было больше добавить). Красота! Диетично, быстро, бюджетно!
Оригинал взят у [livejournal.com profile] moi_natali в Ягодное мороженое

Profile

elenka_polenka: (Default)
elenka_polenka

December 2014

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28 293031   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:30 am
Powered by Dreamwidth Studios